蒸青和炒青有什么區(qū)別?

蒸青和炒青有什么區(qū)別?

146閱讀 2020-11-20 01:27 常識

所謂蒸青,最直白的說法就是利用蒸汽對新鮮茶葉進(jìn)行殺青的制茶工藝。我國早在唐朝的時候,蒸青工藝便已經(jīng)非常成熟。在茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》一書中也有關(guān)于蒸青工藝的詳細(xì)記載:“晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣”。簡單翻譯便是將晴日采摘的新鮮茶葉用蒸青的方式殺青后,再去除水汽、揉捻、造型、烘干、最后封裝成茶。采用蒸青工藝制成的茶葉有著明顯的“三綠”特征,即干茶深綠、湯色淺綠、茶底青綠。這是因為用蒸汽殺青的時間段,葉綠素得以保留更多的緣故。因此,蒸青制成的茶聞起來更加新鮮清爽,味道自然甘醇,草木氣息濃郁。

與此同時,在蒸青盛行的唐朝,另外一種制茶方式悄然成型。這種方式就是炒青。我國關(guān)于炒青最早的記載也可以追述至唐時,劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》一詩中曾寫到“斯須炒成滿室香”。這是很明顯的炒青工藝了。但炒青工藝,一直要到明朝時期才真正的成熟、壯大,并且慢慢地取代了蒸青工藝。

所謂炒青,最簡單的說法便是用炒制的方式對新鮮茶葉進(jìn)行殺青的工藝。這種方式可以令新鮮茶葉中的水分快速完成蒸發(fā),手工炒青對溫度、茶葉的凋萎程度都能夠直觀地體會與掌握,令茶葉中的精華可以最大限度地保留。

與蒸青相比,不僅工藝更加簡單易上手,而且由于炒青的溫度更高,茶葉的發(fā)酵程度更重,因此,炒青工藝制成的茶葉相較于蒸青茶,其香氣更加清香高揚,香氣持久,茶湯滋味更加鮮醇甘美,蒸青茶茶湯澀味較重、香味中蘊含青味的缺點,在炒青茶中得以避免。因此,可以說炒青是制茶工藝中的一次重大進(jìn)步。

圖文來源于網(wǎng)絡(luò),如有疑問或不應(yīng)無償使用,請聯(lián)系刪除。

上一頁:2020年武夷街道天心村民間斗茶節(jié)盛大開幕

下一頁:萬源:秋季茶園管護(hù)忙 繪就來年好“豐”景

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號-4
滇ICP備19006320號-4